「ステンレスフライパンはくっつく」
そう思っていませんか？
私も最初はそうでした。
実際、ステンレスフライパンはテフロンフライパンのように、何も考えずに使ってもくっつかないというものではありません。
一方で、予熱や油の量、食材を入れてからの扱い方などを意識すると、食材が自然に剥がれるようになってきます。
この記事では、私が実際にクーベルのステンレスフライパンを使って、
・卵（目玉焼き）
・鶏もも肉
・ナス
を焼きながら、ステンレスフライパンで食材をくっつきにくくするためのポイントを写真付きで紹介します。
結論：くっつかないための4つのポイント
まず結論です。
① しっかり予熱する
② 油をフライパン全体になじませる
③ 焼き始めは食材をむやみに動かさない
④ 食材の温度をできるだけ下げすぎない
この4つを意識するだけでも、ステンレスフライパンの使いやすさはかなり変わります。
ここから、実際の焼き方を順番に紹介します。
ステンレスフライパンでくっつかない焼き方（基本手順）
① フライパンを予熱する
まずはフライパンを中火でしっかり予熱します。
私が目安にしているのが、水を1滴落としたときに、水滴がフライパンの上をコロコロ転がる状態です。
ただし、水滴の動きだけで温度を正確に判断できるわけではないので、
あくまで予熱の目安として使っています。
予熱が足りない状態で食材を入れると、食材がフライパンにくっつきやすくなるため、
ステンレスフライパンでは特に予熱を意識しています。
② 油を入れてなじませる
フライパンが温まったら、油を入れて全体になじませます。
ポイントは、油を極端に少なくしないことです。
ステンレスフライパンはテフロンフライパンほど表面が滑るわけではないため、適量の油を使うことも、くっつきを防ぐポイントになります。
フライパン全体に油が行き渡ったら、食材を入れていきます。
③焼き始めは食材をむやみに動かさない
食材をフライパンに入れた直後は、すぐに動かさないこともポイントです。
焼き始めに無理に動かそうとすると、食材がフライパンにくっついてしまうことがあります。
ある程度焼けてくると、食材が自然に剥がれやすくなります。
「くっついたからすぐに動かす」のではなく、少し待ってから動かすことを意識しています。
④食材の温度をできるだけ下げすぎない
ステンレスフライパンでは、冷たい食材を入れるとフライパンの温度が一気に下がり、
食材がくっつきやすくなることがあります。
特に肉を焼く場合は、冷蔵庫から出したばかりの状態よりも、少し温度を戻してから焼いた方が、
私自身はくっつきにくく感じています。
👉焼く前に冷蔵庫から出しておく
これを意識するとより上手に使えます。
【実践①】目玉焼きはくっつかないのか？
卵を落とした直後
卵を落とした直後。しっかり予熱すればこの段階でもくっつきません。
焼き進める（触らない）
焼き始めは触らないのがポイント。自然に剥がれるタイミングを待ちます。
剥がれるタイミング
フライ返しを入れるとスッと入る状態に。これが「剥がれる合図」です。
持ち上げてもくっつかない
くっつかずに持ち上がります。ステンレスでも問題なく目玉焼きは作れます。
【実践②】鶏もも肉はくっつかないのか？
置いた直後
👉 この段階ではまだくっつきます（正常）
ポイント：無理に剥がさない
鶏肉は最初くっつきますが、
👉 焼き目がつくと自然に剥がれます
片面を焼いた後
皮がいい色に焼けています
両面焼いてもくっつかない
- 皮と逆側もきれいに焼けます
- フライパンにはほぼ残りません
個人的には、鶏肉を香ばしく焼きたいときは、
テフロンフライパンよりステンレスフライパンの方が好みです。
特に皮目をしっかり焼きたい料理では、ステンレスフライパンを使うことが多くなりました。
【実践③】ナスはくっつかないのか？
ナスは水分が多く、くっつきやすい食材です。
ですが
👉 しっかり予熱＋油で問題なし
焼き結果
- 焼き色しっかり
- くっつきなし
ステンレスフライパンがくっつく原因
よくある原因👇
・予熱不足
・油が少なすぎる
・食材をすぐに動かしてしてしまう
・冷たい食材を入れて、フライパンの温度が大きく下がっている
特に私が最初に失敗しやすかったのが、予熱不足です。
「早く料理を始めたい」と思って食材を入れてしまうと、食材がくっついてしまうことがあります。
ステンレスフライパンは、調理を始める前の予熱がかなり重要だと感じています。
テフロンとの違い
ステンレスフライパンとテフロンフライパンは、どちらが優れているというより、得意な料理が違うと感じています。
テフロンフライパン
- くっつきにくく、手軽に調理できる
- 卵料理や餃子などに向いている
- 予熱などをあまり気にせず使いやすい
ステンレスフライパン
- 予熱や油の使い方に少しコツが必要
- 肉や野菜を香ばしく焼きたいときに使いやすい
- パスタなどにも使いやすい
- 私は長く使える点にも魅力を感じています
私自身は、ステンレスフライパンだけですべての料理を作っているわけではありません。
肉や炒め物、パスタなどはステンレス、卵や餃子、チャーハンなどはテフロンというように、料理によって使い分けています。
実際にクーベルを1年以上使って感じたメリット・デメリットについては、こちらの記事で詳しく紹介しています。
👉 クーベルフライパンのメリット・デメリット｜1年以上使って分かったリアルな感想
まとめ｜ステンレスフライパンはコツを知れば使いやすい
ステンレスフライパンは、テフロンフライパンのように何も考えずに使っても、
必ずくっつかないというものではありません。
一方で、
- しっかり予熱する
- 油をなじませる
- 焼き始めは食材をむやみに動かさない
- 食材の温度をできるだけ下げすぎない
といったポイントを意識すると、食材が自然に剥がれるようになってきます。
今回実践した目玉焼き、鶏もも肉、ナスも、ステンレスフライパンで問題なく焼くことができました。
特に鶏肉や野菜を香ばしく焼きたいときは、私はテフロンよりステンレスを使うことが多いです。
ただし、卵料理や餃子、チャーハンなど、テフロンの方がラクに調理できる料理もあります。
そのため、ステンレスフライパンを「何でもできる1本」と考えるより、テフロンなどと使い分ける道具として考えると、より使いやすいと思います。
長く使えるフライパンを探している方には
ステンレスフライパンは良い選択肢だと思います。
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クーベルの実際の使用感が気になる方へ
この記事では、ステンレスフライパンで食材をくっつきにくくするための基本的な使い方を紹介しました。
実際に私が使用しているクーベルについては、ステンレスフライパンを選んだ理由についても詳しくレビューしています。
