冷凍サーモンは低温調理できます。
ただし冷凍の場合は低温調理後に身が崩れやすいため、
形を保つ料理よりもタルタルなどのほぐし系がおすすめです。
ふるさと納税で届くサーモンは量も多く、最初はお刺身で楽しみますが、正直なところ毎回同じ食べ方だと少し飽きてきます。
そこで今回は、44℃の低温調理でやさしく火を入れ、
ほろほろ食感を活かしたサーモンタルタルに仕上げました。
火を入れることで脂もやわらぎ、お刺身とはまた違うさっぱりした味わいになります。
低温調理時間も30分のため短時間に手軽に試せると思います。
冷凍サーモンの低温調理は可能？
結論から言うと可能です。
冷凍サーモンは
- 冷凍時に細胞が壊れやすい
- 解凍でドリップ（水分）が出る
- 繊維がゆるみやすい
という特性があります。
そのため低温調理後はやわらかく、やや崩れやすい状態になります。
ですがこれは失敗ではなく、冷凍魚の性質です。
冷凍サーモンの低温調理｜温度と時間
温度：44℃
時間：30分
44℃はレア寄りの温度設定。
火を入れすぎないことで、サーモンの脂の甘みを残しつつ、
生よりもやや軽やかな口当たりになります。
今回使用したのは ボニーク。
温度が安定しているため、44℃のような繊細な火入れでも安心です。
材料
低温調理用
- 冷凍サーモン 1柵
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 適量
- ローズマリー 少々(好きなハーブでも、苦手であればなしでもOK！)
※今回使用したのはふるさと納税の冷凍サーモンです。
低温調理の手順
- 冷蔵庫か流水で解凍
- 水分を拭き取る
- 塩を両面に振って10分ほど冷蔵庫で放置
- 水分をふき取り、オリーブオイル・ローズマリーと一緒に保存袋に
- 44℃で30分加熱
- 氷水で軽く冷やす
取り出すと、身はとてもやわらかい状態。
刺身とは違い、脂が少し落ち着き、口当たりが軽くなります。
▶低温調理の基本や考え方については、こちらの記事でも詳しくまとめています。
冷凍サーモンが崩れる理由
崩れやすい理由は
- サーモン自体が柔らかい魚であること
- 冷凍・解凍で繊維がゆるむこと
生の柵で時間も20分ほどであれば、崩れにくくなります。
おすすめの食べ方｜サーモンタルタル
崩れやすい食感は、タルタルにすることで活きます。
タルタル材料
- 玉ねぎ 1/4個
- オリーブオイル 小さじ1
- レモン汁 大さじ1
- にんにく 少量
- 塩・黒胡椒 適量
- パセリ 適量
玉ねぎはみじん切りにして、低温調理したサーモンを粗く刻み、材料と混ぜるだけ。
お刺身とは違い、やわらかく、脂がやや軽くなった味わいでさっぱり食べられます。
パンやクラッカーと一緒に食べてもおいしいですし、ワインにも合います。
大量に届くふるさと納税サーモンのアレンジとしておすすめです。
冷凍サーモン×低温調理は飽き対策にもなる
ふるさと納税のサーモンは量が多いのが魅力。
ですが毎回お刺身だと単調になりがちです。
低温調理で軽く火を入れるだけで
- 風味が変わる
- 食感が変わる
- 脂の印象が変わる
同じサーモンでも別の料理のように楽しめます。
まとめ
冷凍サーモンは低温調理可能。
崩れやすい特性はありますが、
- 温度調整で安定させる
- タルタルなどに活かす
ことで美味しく楽しめます。
同じ食べ方に飽きたときの新しい選択肢として、
低温調理はおすすめです。
